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Comida Oriental
Japonesa thailandesa, norcoreana y mucho más
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Spice salmón tempura rolls
INGREDIENTES:
Aceite de maíz Cantidad necesaria
Alga nori 2 Hoja
Arroz aderezado de sushi 500 g
Chile jalapeño 2 Unidad
Espárragos 100 g
Pickles de jengibre A gusto
Queso Philadelphia 100 g
Salmón rosado fresco 500 g
Tomates secos 1 Taza
MASA DE TEMPURA:
Agua helada Cantidad necesaria
Almidón de maíz 1 cda.
Harina 0000 300 g
Sal A gusto
SALSA:
Cilantro picado A gusto
Jugo de lima 1/4 Taza
Pasta de chile chino 1 cda
Salsa de soja 2 cdas.
PROCEDIMIENTO:
Hidrate en agua los tomates secos, luego escurra y seque con papel absorbente. Corte los tomates en juliana.
Corte el salmón en bastones de 1cm de ancho por 8cm de largo.
Corte los chiles al medio y escurra sobre papel absorbente, luego corte en juliana.
Pele y blanquee los espárragos, luego ábralos al medio.
Pique los pickles.
Corte el queso de igual forma que el salmón.
Masa de tempura
Coloque en un recipiente la harina junto con el almidón de maíz y sal, mezcle y agregue el agua helada, mezcle nuevamente. La consistencia que hay que lograr es una masa tipo crepe pero un poco mas espesa.
SALSA
Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
ARMADO:
Envuelva una esterilla con papel film, sobre esta disponga 1/2 hoja de alga nori y sobre el alga extienda una capa de 6mm de espesor de arroz dejándolo perfectamente parejo. De vuelta quedando el alga hacia arriba y disponga sobre esta un bastón de queso, chile jalapeño, un bastón de salmón, un espárrago, pickles y tomates secos, enrolle con la ayuda de la esterilla hasta formar el roll.
Pase el roll por harina y luego por la masa de tempura.
En una sartén con abundante aceite caliente fría el roll hasta dorarlo, retire y escurra sobre papel absorbente.
Corte los rolls en bocados.
PRESENTACION
Sirva los bocados de rolls en una fuente y acompañe con la salsa y disfrute este manjar.
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22/11/08
06:39AM |
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08/11/08
06:51AM |
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08/11/08
06:48AM |
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Iwao gara maki
Y como siempre recuerden:
1) Si no poseen algún ingrediente lo pueden reemplazar por otro.
2) La comida entra primero por los ojos asique a esmerarse y hacer una bonita decoración. Si le ponen amor y buena onda seguro que les sale de lujo.
No se olviden de comentar como les sale.
INGREDIENTES:
Alga nori 2 Hojas
Arroz para sushi 2 Tazas
Mayonesa A gusto
Nabo 1
SALSA:
Aceite de sésamo 4 Gotas
Aceite neutro 1 cda. ( puede ser aceite de girasol )
Echalotte picado 2 cdas.
Jugo de limón 50 cc
Manteca 1 cda.
Manzana verde 2 Unidad
Mirin 1 cda.
Salsa de soja 1 cdita.
RELLENO:
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceite de sésamo 3 Gotas
Azúcar Una pizca
Caviar rojo 10 g
Cebolla de verdeo 100 g
Gobo 100 g
Omelette 1
Palta 1
Patas de pato confitado 2 Unidades ( si no tienen pato pueden usar pollo o reemplazarlo por otra cosa )
Sal A gusto
Salsa de soja 1 cda.
Semillas de sésamo 2 cdita.
Zanahorias baby 10 g
VARIOS:
Pickles 300 g
PREPARACION:
- Pele el nabo y luego corte en láminas de 20cm de largo como si lo
estuviese pelando.
- En una olla con agua hirviendo y sal blanquee la lámina de nabo
durante 1 minuto, luego pase por agua helada.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
Salsa
- En una sartén caliente con aceite neutro y manteca saltee los
echalottes junto con la manzana, sazone con sal y pimienta negra y
cocine durante 5 minutos, luego agregue jugo de limón y mirin cocine a
fuego mínimo durante unos mas, justo antes de retirar añada el aceite
de sésamo, mezcle y retire del fuego. Procese junto con la salsa de
soja y luego tamice.
Relleno
- En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las zanahorias durante
2 minutos, luego pase por agua helada.
- Corte el gobo en fina juliana.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee el gobo y condimente
con azúcar, sal y semillas de sésamo, mezcle y agregue la salsa de
soja y el aceite de sésamo, retire del fuego.
- Pele y retire el carozo de la palta, luego corte en finas tiras.
- Pique solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Desmenuce las patas de pato.
Armado
- Sobre una esterilla forrada en papel film coloque media hoja de alga
nori en forma vertical.
- Tome una porción de arroz aderezado y cubra ¾ parte del alga nori,
en el centro del arroz extienda una hilera de caviar rojo, encima pato
confitado, luego disponga dos tiras de palta, gobo, cebolla de verdeo,
tiritas de omelette y una zanahoria, enrolle con la ayuda de la
esterilla.
- Sobre la misma esterilla extienda la lamina de nabo y pincele con
mayonesa, coloque encima el roll que realizo anteriormente y enrolle
nuevamente quedando envuelto el la lamina de nabo
Presentación
- Corte el roll en 6 bocados.
- Acompañe con la salsa y decore con pickles.
;)
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08/11/08
06:43AM |
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YAKIMESHI O CHAU – FAN CON CHANCHO ( Por IWAO KOMIYAMA )
(Arroz salteado al wok)
Origen: China o el yakimeshi adaptado al sabor japonés.
Ingredientes
1kg de arroz (gohan), 400 gr de zanahoria, 400 gr de chaucha, 600 gr de cebolla, 400 gr de cebolla de verdeo, 600 gr de carne de chancho (carré de cerdo, o costilla de cerdo deshuesado), 8 huevos.
Condimentos
Sal, pimienta sansho verde o negra, ajinomoto, salsa de soja a gusto, azúcar.
Preparación:
Cortar la zanahoria y chauchas en brunoine. La cebolla cortarla en doble cincelado. Picar bien chica la cebolla de verdeo. Cortar el carré de cerdo en brunoise. Batir el huevo y cocinar el arroz al dente.
Cocción:
Colocar en el wok un chorrito de aceite neutro. Cuando esté caliente agregar el huevo batido. Cocinarlo 10 segundos desmenuzándolo con una espátula de madera o plástica (jera o shamoyi). No cocinarlo demasiado: dejarlo en el punto “babe”. Retirar en un plato. Luego colocar un chorrito de aceite en el wok y agregar la carne de cerdo. Cocinar por 2 minutos con mucho fuego para sellar bien. Incorporar la zanahoria y chauchas. Cocinar 2 minutos. Añadir la cebolla y cocinar otros 2 minutos. Colocar la cebolla de verdeo y cocinar 1 minuto.
Toda la cocción deberá realizarse con movimientos circulares constantes y salteando. Esto evitará que se quemen las puntas de las verduras y que se deshidraten demasiado. Por último agregar el arroz cocido. Condimentar con ajinomoto, sal y pimienta a gusto. Se debe saltear constantemente hasta obtener el arroz bien desgranado. Finalmente agregar el huevo y saltear 1 minuto más. Servir.
Nota:: Para los vegetarianos, pueden reemplazar el chancho / cerdo por la verdura ue más les guste.
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07/11/08
12:29PM |
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07/11/08
11:53AM |
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EBI SHUUMAI
Les dejo esta receta, parece complicada pero no lo es tanto y es riquisima!!!!!
Ingredientes:
1 pollo de 1,200kg aproximadamente, 400g de arroz, 6 cucharadas de aceite, 1 ramillete de hierbas (1 puerro, 1 hoja de laurel unas ramitas de perejil), 2 cebollas en rodajas gruesas, 2 dientes de ajo cortados en rodajas, 200 g de gambas hervidas, 200 g de colas de cigalas hervidas, 100g de jamón dulce cortado en una sola loncha, 1 cucharada de comino molido, 1 1/2 guindilla picada, 1 pizca de macis, 1 pimiento cortado en tiras, Sal. Para la mantequilla de anchoas: 20 g de mantequilla, 1 filete de anchoa
Preparación:
Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero (sin el cuello y las patas) con agua salada y con un ramillete de hierbas aromáticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo. Apenas esté cocido, retirar el pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo más regulares posible. Filtrar el caldo de cocción y ponerlo en una cacerola, llevarlo nuevamente a ebullición y hervir en él el arroz -al dente-, luego escurrirlo y reservar. Preparación de la mantequilla de anchoas: desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora eléctrica junto con veinte gramos de mantequilla ablandada. A continuación pasarla por un tamiz fino y conservarla en un cuenco en la nevera antes de usarla. Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas. Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar. Cuando el arroz se haya secado, agregar las gambas y las cigalas hervidas, así como el jamón dulce cortado en dados. Añadir además el pimiento cortado en tiras, el comino, la macis, la guindilla picada, la mantequilla aromatizada y, finalmente, los trozos de pollo hervidos, que será suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para que se calienten.
En Indonesia se acostumbra servir el Nasi goreng con diferentes acompañamientos: huevos fritos espolvoreados con perejil picado; plátanos fritos cortados en rodajas; coco rallado y otras pequeñas delicadezas.
Que lo disfruten!!!!
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07/11/08
11:37AM |
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