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Cocina para hombres (y mujeres)
Vamos a compartir recetas para cocinar. Puse para hombres porque son los que menos cocinan... pero las mujeres son bienvenidas ya que nos pueden enseñar mucho sobre todo sobre la cocina diaria... (la que da mas trabajo, no?)
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29/12/08
14:16PM |
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Semifreddo de mascarpone y almendras
Esta receta es de Donato y la sacaron por TV en el programa Chefs Unplugged de El Gourmet, pero luego la publicacion que hicieron en la web fue pobre, es decir no muy clara, asi que les dejo una version ampliada y con una variante para los que tratan de comer rico pero sin complicarse tanto.
Ingredientes (para 4 personas):
40gr almendras peladas (o sin pelar)
2/3 taza de azucar (para las almendras)
200gr Crema de leche
1/3 taza de azucar impalpable
2 yemas de huevos
2 cucharadas de azucar (para las yemas)
1 vaina de vainilla (o esencia, ver explicacion)
140gr de queso mascarpone (o queso blanco, ver explicacion)
140gr de galletitas de vainilla
Whisky (cantidad necesaria)
Preparación:
Si no tienen las almendras peladas, previo sacarles la cáscara (si aun la tienen), y previo calentar agua hasta el punto de hervor, sumergir las almendras por unos segundos. Eso facilita la tarea de pelado. La piel de la almendra saldrá al simple contacto con los dedos.
Colocamos las almendras y los 2/3 de taza de azucar en un jarro o sartén pequeña y dejaremos cosinarse a fuego lento hasta que se haga praliné (el azucar se derrita y forme caramelo). Luego de que este todo bien derretido, volcamos en una mesada previo colocar un film (ojo que no se derrita) y dejamos enfriar. Luego de frio levantamos y picamos a punto medio (no muy fino), y colocar en 4 vasos de postre en partes iguales.
El caramelo que queda en el jarro o sartén lo levantamos con un poco de crema en el fuego revolviendo con una cuchara, y luego lo repartimos entre los 4 vasos en partes iguales.
Humedecemos las galletitas de vainilla con whisky (que no queden muy blandas) y repartimos en los 4 vasos tambien.
Colocamos las 2 yemas de huevo y las 2 cucharadas de azucar y las semillas de la vainilla (o unas gotitas de esencia de vainilla en su defecto) en en un bowl y cocinamos batiendo suavemente a baño maria (en una olla de agua hirviendo sobre el agua). Cocinar hasta que empiece a espesar, NO sobrecocinar.
Montar la crema con el azucar impalpable hasta formar crema chantilly. Agregar la crema sobre las yemas y luego agregar el queso mascarpone (o queso blanco si no consiguen mascarpone), y mezclar todo. Agregar partes iguales de la preparacion en los vasos.
Para finalizar y aunque no estaba en la receta original, pueden espolvorear un poco de canela arriba o chocolate rallado a modo de decoracion.
A la heladera 1 hora como minimo y a disfrutar!
Manden sus experiencias y comentarios!
Gracias a Donato por la receta.
Saludos...
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06/05/08
07:21AM |
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19/04/08
21:32PM |
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25/03/08
14:40PM |
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Lasagna vegetariana... (adaptable para no vegetarianos)
Lasagna vegetariana
Ingredientes (para 4 personas o 3 si son de comer bien):
Masa:
2 huevos grandes (colorados y de campo mejor, sino cualquiera...)
400g de harina 0000 (y un poco más para amasar luego)
Aceite vegetal
Sal y Pimienta
Salsa:
1 Lata de pure de tomate (o cajita grande...)
1/2 Pimiento rojo o verde o 1/4 de c/u
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta
Azucar
Aceite vegetal
Relleno de verdura:
1 paquete de espinaca grande
Relleno de champignones:
1 lata mediana de champignones o frescos mejor (no se "cuanto" de los
frescos pero fijense...)
1/2 Cebolla
1/4 Pimiento verde
1/4 Cajita o lata de pure de tomates
Sal y Pimienta
Curry oriental (picante)
Pimenton dulce
Queso en barra cortado en fetas
Otros:
Queso rallado (para gratinar mayormente)
Preparacion:
Agarrar un bowl y poner los 400g de harina, los 2 huevos, una cucharada grande de aceite mezcla, sal a gusto y mezclar todo. Tener a mano agua tibia en una taza y cuando la mezcla se ponga "seca" agregar agua hasta que se forme una masa "manejable" (más o menos media taza de agua). Volcar la preparacion en la mesada y comenzar a amasar, hasta que la masa quede homogenea... blanda, medio amarillenta y humeda aunque no deberia pegarse a los dedos.
Si tienen una maquina de amasar (pastalinda o similar), hacer con la masa una tira y cortarla en 8 pedazos iguales y amasarlos hasta el numero 7, si lo hacen a mano, amasar hasta que se pueda (porque generalmente nos cansamos antes de llegar al espesor ideal), pero más
o menos una masa de 1 o 2 milimetros de espesor... manejable pero con poca harina (no vamos a hacer fideos asi que no se preocupen).
Agarrar una sarten (u olla pequeña, o wok, o lo que más les guste para preparar la salsa) y poner un chorrito de aceite y volcar la cebolla y los pimientos todo cortado BIEN CHICO (cuando crean que esta suficientemente chico, denle una cortadita mas...), y dejen que las cebollas se transparenten (que no se quemen por favor). Luego el pure de tomates (para la salsa va una cajita grande completa), sal y pimienta a gusto, 1/2 taza de agua caliente y dejar que se cocine bien (no debe resumir, sino que solo cocinaremos bien la salsa). Los que tengan acidez, agreguen una cucharadita de azucar despues de agregar el tomate (no con la cebolla...) los que no pueden probarlo asi tambien porque queda muy rico.
Pongan en una olla las hojas de espinaca a hervir tapadas (asi quedan bien verdes). Debe hervir bien bien, ya que luego la colaremos y cortaremos casi haciendo pure de espinacas (una pasta muy manejable).
Cuando la salsa este lista, la sacamos en un plato hondo o bowl asi aprovechamos el mismo recipiente para cocinar los champignones que primero cortaremos MUY chiquitos. Aceite de nuevo, las cebollas y pimientos a transparentar, la salsa de tomate (muy poquita, 1/4 de
cajita o menos), azucar si quieren, sal y pimienta a gusto y ahora si se animan y tienen o consiguen un poquito de curry picante (oriental).
Luego de unos minutos los champignones si son de lata, y si son frescos ponganlos junto con la salsa asi se cocinan mejor. Fuego lento y a mover los ingredientes para que no se peguen.
Ya tenemos todo lo que necesitamos. Busquen una fuente de horno. Si es de loza o vidrio mejor, sino cualquiera (menos de madera que se queman, ojo!), Pongan un poco de salsa y mojen toda la fuente. Luego de la maza corten como para cubrir toda la fuente con una sola capa de
masa. Luego otra vez salsa para humedecer la masa y comenzamos con una capa de queso en barra (que cubra toda la fuente), otra vez salsa y otra capa de masa, y ahora ponemos la espinaca en pasta bien desparramada (sin salsa previa en esta capa o sera dificil desparramar
la espinaca), otra capa de masa, otra se salsa, queso, salsa, masa y ahora si los champignones preparados sin salsa previa ya que tendran su propio jugo, luego otra masa, salsa, queso, salsa, masa, salsa y mucho queso rallado arriba (que cubra bien todo asi les queda como en
la foto que Mariana verá como compartir con todos). Al horno hasta que se gratine bien el queso de rallar y servir con un buen vino (tinto de mi preferencia pero el que más les guste será el mejor seguramente).
Horno bien caliente y ojo al sacar la fuente del horno... no digan que no les avise...
Que la disfruten y como siempre dejenme sus comentarios luego a ver como les salio!!!
(vean fotos en el fotolog)
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18/03/08
14:13PM |
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18/03/08
14:02PM |
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Nachos caseros (a la argentina...)
Les dejo esta receta que es como yo hago los nachos ya que en el mercado estan muy caros y a veces ni se consiguen.
Aclaro que los nachos originales no son asi, pero el resultado es muy bueno y cumplen con lo que uno espera de un nacho (o no?)
Ingredientes:
1/4 Kg de harina de trigo 000
1/4 Kg de harina de maiz amarillo grueso (polenta no de la rapida para los argentinos)
Aceite vegetal
Sal
Preparación:
Colocar la harina de trigo junto a la de maiz (polenta) en un bowl o recipiente. Agregar sal a gusto (a mi me gustan saladitos asi que aca cada uno debe probar y ver como mejor les gusten), 2 cucharadas grandes de aceite vegetal, y agua tibia hasta lograr una masa homogenea que no se pegue en las manos.
Con un palo de amasar estirar la masa sobre un film hasta que tenga el espesor deseado (2mm esta bien), y cortar un circulo con algun molde o tapa de caserola o similar. Luego con un cuchillo o cortador de pizza (esos que tienen un disco), cortamos el circulo en 8 como una pizza, y con la mano y ayudandonos con el film, quitamos cada una de las porciones (triangulitos).
Calentamos aceite en una sarten, a temperatura baja a media, ya que los nachos se cocinan MUY RAPIDO. Hagan una prueba primero con 1 nacho a ver cuanto demora pero como ejemplo yo cocino de a 8 nachos a la vez, y cuando coloco el octavo ya tengo que dar vuelta el primero y cuando termino de dar vuelta el octavo ya debo sacar el primero... osea MUY MUY rapido... no deben dorarse...
Usen papel madera o similar como absorbente al sacar los nachos, y luego a un recipiente. NO SE SALAN ya que los nachos se usan como palas o cucharitas para luego comer con queso fundido caliente (generalmente cheddar), o salsas rojas, picantes, guacamole, o lo que gusten.
Espero que lo prueben y luego me cuenten!
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16/03/08
10:39AM |
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13/03/08
15:48PM |
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27/02/08
11:05AM |
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Milanesas de muzzarella
Esta receta es bien simple y sencilla y es una buena opción para entrada :)
Ingredientes:
1/4kg muzzarella por persona
(de la dura, no la blanda de pizza)
1 huevo
rebozador o pan rallado
Preparacion:
1. cortamos el queso en rodajas de medio centimetro de ancho (como una tarjeta de credito de un dedo de alto)
2. rompemos el huevo y lo condimentamos con pimienta, oregano y pimenton
3. sumergimos un trozo de quezo en el huevo y luego pasamos x rebozador
4. reservamos (en el freezer x 20 mins)
5. sacamos del freezer y volvemos a pasar x el huevo
6. volvemos a empanar (pasar x pan rallado)
7. retornamos al freezer x media hora
Ahora vamos a buscar una sarten, ponemos 3 dedos de aceite (no menos, asi que sugiero usar una sarten chica) y calentamos.
El truco para q no se exploten es muy sencillo: las milanesitas deben estar casi congeladas y el aceite debe estar muuuy caliente.
Entonces, cuando las hacemos es sumergir, dar vuelta y sacar. NO pongan mas de 2 milanesitas x vez ya que el aceite se enfria muy rapido y cuanto mas esten en aceite, mas probabilidades de q se exploten.
Al retirarlas del aceite, las secamos en papel de cocina y reservamos en un plato.
Para emplatar:
1. Buscamos un tomate, albahaca, aceite de oliva
2. Cortamos el tomate en rodajitas, ponemos un poquito de aceite de oliva y unas hojas de albaca.
Rociamos con pimienta y servimos :)
Tips:
A mi me gusta que el tomate este bien frio y la albahaca a temperatura ambiente ya que el sabor de la muzarella caliente con el aceite de oliva y el tomate frio es riquisimo.
Tambien consideren agregar aceitunas negras, el sabor combina muy bien ;)
Para beber sugiero un vino tinto, en este caso un vibarietal combinaria muy bien.. asi que les recomiendo un a vibarietal que me convido mi padre anoche: ASTICA (2006) de bodegas Trapiche (Merlot + Malbec)
PD: se q explico horrible asi q lo q no se entienda pls pregunten! ;)
RE: Milanesas de muzzarella
Huy riquiiiiisimo.
Un detalle para saber cuando el aceite está muy caliente es que empieza a humear allí le metemos las milanesitas.
Bon Apetit!!!!!
Publicado el 02/05/08 a las 13:53PM
RE: Milanesas de muzzarella
Ya carmona esta pidiendo que imprima, o sea explicaste bien ;P Un dia de estos, me pongo a contarles como hago yo los canelones de espinaca.
Besotes y gracias por la receta!
Vane
Publicado el 24/02/08 a las 18:03PM
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24/02/08
11:17AM |
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22/02/08
09:53AM |
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Sushi (para vegetarianos)
Hoy vamos a preparar Sushi (que significa: arroz avinagrado) de una manera muy sencilla, receta especial para quienes no tienen mucho tiempo pero les gusta comer algo especial ;)
Necesitamos:
1 paquete de algas nori
Arroz para sushi
1 esterilla de bambu
Optativos (elegir al menos 3)
1 huevo
1 zanahoria
1 palta
1 banana
1 pimiento/morron (rojo-verde-amarillo)
1 jalapeño
Wasabi (picante japones que puede conseguirse en polvo para preparar o bien en pomo)
Para tomar: sugiero un vino espumante tipo frizze o new age. Poner 2 botellas en el freezer cuando empezamos a preparar el sushi!
1. preparamos el arroz:
=> Darle al menos 3 lavados, rapidos, con agua fria
=> Por cada parte de arroz van 3 de agua
=> Fuego al minimo!
*Para 2 personas preparamos una taza de arroz.-
(mientras el arroz se va haciendo, preparamos en un bowl: 4 cdas de azucar y 2 cdas de vinagre de manzana)
cuando el arroz entra en ebullicion lo dejamos y lom iramos (fijo) hasta q se qda sin agua :P
lo probamos (q no este duro), si lo sentimos duro le agregamos un poquito de agua hasta q tome el punto "al dente"
Una vez que el arroz esta listo apagamos.
Para sacarlo de la cacerola NO RASPAMOS, recuerden que al preparar arroz para sushi el fondo siempre qda tostado.. si raspamos el tostado le da un sabor muy feo al sushi asi que damos vuelta la cacerola y dejamos que el arroz q esta listo caiga solo. Ponemos el azucar con vinagre, revolvemos y dejamos enfriar.
=> sacar la primera botella de vino del freezer y servir dos copas
Seguimos..
Desplegar la esterilla en la mesada mientras esperamos que el arroz se enfrie.
**NUNCA debemos preparar sushi con arroz caliente, sino el alga nori se arruga y queda un asquito!
Poner el alga nori sobre la esterilla. Algo para poner atencion es q la esterilla hay que desplegarla con las varillas paralelas a uno asi -> =
Para aprovechar el tiempo mientras el arroz se enfria vamos a preparar los optativos.
En este caso vamos a usar huevo, morron y palta
Tomar una sarten (o panquequera) de teflon y ponerla en minimo. romper un huevo, mezclarlo/revolverlo y dejarlo hacer primero de un lado y luego del otro.
Una vez q qda hecho lo ponemos sobre la mesada y lo cortamos en tiritas finitas (es importante revolverlo al tirarlo en la sarten asi queda mezclada la yema y la clara)
Reservar las tiritas y servir otra copa de vino!
Tomar el morron y cortarlo en tiras muy finitas. Reservar.
Tomar la palta, pelarla, y cortar en tiras tambien y reservar (un buen tip es rociar con unas gotas de limon la palta asi no se oxida)
Ahora si manos a la obra :)
Secarse bien bien las manos al manipular el alga nori.
tomar arroz con una cuchara y extender sobre el alga nori (yo utilizo la parte de abajo de la cuchara lo cual permite extenderlo muy facil y rapidamente). En la parte de arriba del alga vamos a dejar 1cm sin cubrir con arroz..
Ahora, en la base del alga vamos a jugar un poco con los rellenos, primero ponemos unas tiras de palta y morron y arriba huevo. Recuerden que el sushi se corta en rodajas por lo que el dibujo de cada rodaja depende de como juguemos adentro con los ingredientes ;)
Ahora vamos a enrollar el alga con los ingredientes adentro, desde la base hacia arriba (Recuerden q arriba dejamos 1 cm sin arroz)
Enrollamos la esterilla presionando firmemente (pero sin pasarse de mambo sino sale el relleno x las puntas!)
una vez q se va formando el rollito es importante mantener la firmeza a la hora de cerrarlo.
No se cierra como un sobre asi q eviten pasar la lengua por el extremo del alga sin arroz. Utilizamos un grano de arroz para cerrarlo (como si fuera un sticker).
Tampoco traten de probar poniendole agua como una empanada xq van a hacer lio..
Una vez q tenemos un par de rollitos los ponemos en la helader para darles frio.
20 mins antes de comer los sacamos y para cortarlos utilizamos un cuchillo con MUY buen filo.
Un tip: mojar el cuchillo antes de cortar evita q el arroz y el alga se adhiera al filo!
**Para los que comen picante: incorporar jalapeño cortado en tiras o wasabi sobre el arroz antes de poner los ingredientes que elijan
Las puntas generalmente se desechan..
Con que acompañar? con salsa de soja (mucha gente pone wasabi dentro de la salsa de soja y lo revuelve en lugar de ponerle wasabi al rollo) eso es a gusto..
Aproximadamente se calcula un rollo por persona..
Para la proxima.. pickles Japoneses!
RE: Sushi (para vegetarianos)
Arroz: walmart o similar (sugerido: arroz ASAHI caja negra - koshihikari)
Algas: walmart o similar, vienen en paquetes de 20 algas. hay normales o tostadas. tambien se consiguen en algunas dieteticas a un cuarto de lo que salen en los supermercados.
Esterilla de bambu: walmart o similar o visitando un negocio de esos de chucherias chinas, ahi siempre tienen (si chinas, no japonesas, no se xq pero ahi las venden!) Que sea sin tintura, de bambu sin color.. porque algunos se vuelven creativos y las venden teñidas y dsps se tiñe el sushi y qda medio raro.. jejejeje
Publicado el 22/02/08 a las 12:43PM
RE: Sushi (para vegetarianos)
El arroz es más importante la calidad que el tipo (segun el Maestro Iwao). Debe ser medio, es decir ni con mucho almidon, y con poco almidon, y el tipo es de grano largo. Según Iwao, te das cuenta porque no debe hacer mucha espuma al hervirlo, y sobre todo hay que lavarlo antes y al lavarlo no debe quedar el agua blanca despues de haberlo lavado unas 7 a 10 veces... (según Iwao no más de 10 minutos de lavado o se ablanda y se rompe el grano...)
Mensaje Editado por Marcelo
Publicado el 22/02/08 a las 12:24PM
RE: Sushi (para vegetarianos)
No parece ser muy complicado de hacer.
Voy a ver si consigo los materiales y me animo a hacer.
Donde puedo conseguir el arroz, las algas y la esterilla de bambu?
Si no sale por lo menos tengo arroz para comer =D
Publicado el 22/02/08 a las 12:12PM
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21/02/08
16:35PM |
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Sashimi
Si tienen ganas de trabajar un rato, preparar algo rico y desestresarse.....
Ingredientes:
Alga nori 1 Lámina
Algas wakame 50 g
Hojas de lechuga 50 g
Huevas de salmón 50 g
Langostinos grandes 2 Unidades
Limones 2 Unidades
Nabo 100 g
Pepinos 2 Unidades
Perejil A gusto
Pulpo cocido 1/2 Unidad
Sake 30 cc
Sal gruesa Cantidad necesaria
Tubos y tentáculos de calamar limpios 2 Unidades
Wasabi Cantidad deseada
Corte los limones en mitades.
En una cacerola con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
Blanquee los tubos y tentáculos de calamar durante 10 a 15
segundos por separado.
Corte la cocción en agua helada, escurra bien y abra al medio.
Realice cortes superficiales sobre su cara externa de un tubo y reserve.
Corte el alga de la misma medida que el tubo de calamar.
Corte un pepino en bastones pequeños y el otro en rodajas finas al bies.
Coloque un trozo de alga sobre el tubo de calamar con los cortes hacia afuera, en un extremo coloque un bastón de pepino y enrolle bien.
Finalmente corte en rodajas finas.
Corte el otro tubo de calamar en tiras finas y reserve.
Separe los tentáculos de calamar y córtelos en láminas finas.
Retire la vena del lomo de los langostinos.
En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
Incorpore los langostinos y blanquee durante 1 minuto.(OJO sólo 1 min)
Corte la cocción en agua helada y retire su caparazón.
Corte los tentáculos de pulpo en rodajas finas a 45º.
Macere las huevas de salmón con el sake.
Corte el nabo y el alga wakame en fina juliana.
Presentación
En el borde de una fuente acomode las rodajas de pulpo en forma de abanico, sobre éstos distribuya las láminas de pepino de la misma forma, luego los calamares con pepino, a continuación los tentáculos y las tiras de tubo de calamar.
Termine con los langostinos, hojas de lechuga, juliana de nabo, de algas wakame, perejil, huevas de salmón y wasabi.
¡¡¡Que lo disfruten!!!
Y recuerden que la comida entra primero por los ojos
RE: Sashimi
Muy buena opcion.... vamos a ver si alguien escribe como hacer sushi casero en forma simple... conozco a alguien que podria! :)
Publicado el 21/02/08 a las 14:09PM
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21/02/08
13:03PM |
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Ñoquis rellenos
Les dejo esta receta que es propia (sacada de la receta original de ñoquis de papa de mi abuela y otras que vi por Internet de ñoquis rellenos y quedo esta...)
Ingredientes:
Para los ñoquis
1 kg de papa
1 huevo
1/2 kg de harina comun
1/2 kg de queso muzzarela
Nuez moscada, sal y pimienta
Para la salsa
100g de queso roquefort o azul
250cc de leche
25g de cebolla (no pregunten como medir esto...)
Crema de leche (una cucharada grande)
Manteca o mantequilla (una cucharada grande)
Nuez moscada, sal y pimienta
Los ñoquis
La rapida es pelar las papas, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas hasta que esten blandas como para hacer puré (o puri). Sacamos las papas y las pisamos bien (dije bien, ojo... sin trozos pequeños...), sin nada extra, agregamos 1 huevo, casi toda la harina (nos dejamos un poquito para la mesada para que no se peguen y eso...), un poquito de sal, pimienta y nuez moscada, y amasamos a mano hasta que se una todo.
Seguimos amasando a mano. Hacemos tiras de la masa de unos 2cm de diametro, y cortamos bollitos de 2cm tambien. Hacemos un bollito redondo en la mano, y cuando esta ya parejo, le undimos el dedo en el medio del bollo de masa, en donde ponemos un trozo pequeño de muzzarella, y luego cerramos y volvemos a dar forma redonda (no tiene que verse la muzzarella que queda dentro).
Hacemos esto con toda la masa. Con agua previamente hirviendo, tiramos los ñoquis dentro y esperamos hasta que suban (sube el hervor es el termino...) y ahi los sacamos ya listos para comer.
La salsa
Primero que nada conviene hacer la salsa antes de poner los ñoquis ya a cocinarse ya que los ñoquis se cocinan muy rapido.
Picamos la cebolla bien fina (bien... más fina...), y la ponemos en una cacerola o sarten pequeña a reogarse con la manteca (mantequilla...) hasta que queden bien transparentes. Luego cortamos el queso roquefort (azul) en trozos bien pequeños y lo vamos agregando hasta que se funda todo.
Cuando esta todo el queso ya fundido agregamos la crema de leche y la leche. Todo a fuego bajo y siempre revolviendo. Sal y pimienta a gusto, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y condimentamos con nuez moscada a gusto tambien.
El plato
Servimos en plato hondo. Primero los ñoquis, arriba la salsa, un poco de queso parmesano o provolone rallado (si lo desean sino queda mucho queso...) y un poco de verde de ciboulette (asi se escribe?) picado o cilantro picado para decorar... (en casa no lo pongo asi que no se preocupen si no tienen...)
Que los disfruten! son llenadores asi que a no servir muchos. Acompañen con un vino blando preferentemente...
Saludos!
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21/02/08
11:47AM |
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